15 Aprile 2020

Gamberi al vapore su passata di piselli con caviale

Ingredienti per 4 persone

– Patate 100 g

– Piselli freschi 300 g

– Olio Evo QB

– Brodo 500 ml

– Gamberi 16

– Sale 10 g

– Pepe 10 g

Preparazione delle verdure

Pulite le patate, tagliatele a quadretti e sgranate i piselli. Scaldate una casseruola, versate un goccio d’olio extravergine di oliva ed aggiungete le patate ed i piselli. Lasciate andare per qualche minuto e poi bagnate con il brodo portando le verdure a cottura. Ora frullate con un minipimer, fino ad ottenere una crema, e mantenete al caldo.

Preparazione dei gamberi

Nel frattempo pulite i gamberi dal carapace ed eliminate il filetto dell’intestino cercando di non rovinare il dorso del gambero. In acqua bollente acidula cuocete le code di gambero per 2-3 minuti non di più.

Presentazione

Versate la crema di piselli sul fondo del piatto, sistemate i gamberi tiepidi e regolati di sapore; guarnite con il caviale e decorate con ciuffi di aneto.