Saulo Della Valle

“Il caviale Vivari rappresenta per me carattere, eleganza, raffinatezza e sensualità.
Piccole e gustose perle che, cucchiaio dopo cucchiaio, sanno mandare in estasi mente, cuore e palato.
Come una droga, senza controindicazioni!
Lo adopero da sempre nelle mie preparazioni, facendone mille abbinamenti. Lo si può accostare infatti a svariati ingredienti: dai più classici, come pane e burro, crema acida, uova e patate a quelli più inusuali, come mandorle, nocciole, barbabietola, piatti a base di pesce e tartare.

Dopo anni di esperienza, sono giunto ad una personale conclusione: è un prodotto che, per essere apprezzato e far sì che l’esperienza gustativa venga vissuta a pieno, deve essere gustato in considerevole quantità, in percentuali quasi paritarie alle altre componenti del piatto.”