"Un ottimo prodotto del nostro territorio, un ingrediente che può fare la differenza e dare sapidità e cremosità a preparazioni complesse"
"Un ottimo prodotto del nostro territorio, un ingrediente che può fare la differenza e dare sapidità e cremosità a preparazioni complesse"
“Considero il caviale Vivari un ottimo prodotto del nostro territorio.
Nel ristorante, abbiamo scelto di abbinarlo al pesce stesso, lo storione, proprio perché, avendo una carne molto delicata, trova nel caviale quella nota cremosa e sapida che completa la preparazione.
Mi piace abbinarlo, inoltre, ad una riduzione al Franciacorta, che viene emulsionata con panna e montata con del burro e del formaggio Grana. La salsa dona al piatto delle note acide e cremose che non devono, secondo il mio parere, mai mancare in abbinamento al caviale.”
Photo Credits: NewsEventicomo fotografia
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