Albino
Albino Caviar, The Golden Caviar
A rare and precious caviar obtained from the Ruthenus sturgeon, commonly known as the Sterlet Sturgeon, in its exceptional albino variant. A smaller species that reaches maturity earlier than others.
Rare Caviar
Renowned for its distinctive color, Albino caviar features small, golden pearls with a velvety texture.
It reveals buttery, herbaceous, and subtly spiced notes. Exceptional pearls capable of captivating the most refined connoisseurs of taste.
Specifications
The 500 gr. and 1 kg. size formats are tin packages in which the product matures. For this reason the tin is not air tightly sealed, making it possible for the liquid to seep out naturally.
Albino
Price range: 127,00€ through 212,00€
Buttery, herbaceous, and subtly spiced notes emerge. Exceptional pearls capable of captivating the most refined connoisseurs of taste.
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SENSORY PROFILE
THE RITUAL OF EXCELLENCE
The ritual of excellence
Vivari must be experienced through precise gestures, capable of respecting its natural elegance.
How to open the tin
Use the appropriate tin opener. Cut the warranty seal on both sides. Then, pry it open until completely open. The caviar must appear intact, shiny, and compact.
The tasting
A pure tasting is recommended, avoiding accompaniments that distract from its true essence. Use mother-of-pearl, bone, or neutral material spoons. Metal can alter the taste of the pearls. The ideal experience is a vertical, cold tasting, preferably on a bed of ice.
The Vivari sensory journey
Recommended tasting order:
- Asetra balanced · elegant
- Russian intense · enveloping
- Siberian velvety · iodized
- Beluga cremoso · complex
- Sevruga lively · bold
- Albino rare · extraordinary
Pairing
A white wine or a classic method sparkling wine. Red wine should be avoided.
Storage
Store between 0 and 4 °C. Once opened, consume within 24–48 hours, keeping the tin tightly closed and refrigerated.
- Available formats : 30g, 50g
- Diameter Ø : Piccollo 2.5 mm / 2.6 mm
- Color : Oro
- Texture : Vellutata e brillante
- Ingredients : Uova di storione (Acipenser Ruthenus), sale, E285
- Allergens : Uova di pesce
- Storage : In frigorifero tra 0 e 4 °C. Dopo l'apertura, consumare entro 48 ore.
- Shelf - Life : 90 giorni
- Origin : Italia
Da gustare in semplicità su un morbido pan brioche accompagnato da un calice di champagne con una struttura importante, oppure in abbinamento a delle meringhe salate, a una mousse di avocado o a una crema di funghi champignon.
Storicamente, in Russia, il miglior abbinamento per il caviale è con la Vodka, grazie al suo sapore neutro e alla capacità di “pulire la bocca”.
I palati più raffinati preferiscono lo Champagne, ma esistono delle valide alternative!
Qualsiasi metodo classico, italiano e non, prodotto con il proprio stile, si può abbinare perfettamente alle pregevoli perle. Infatti, grazie al proprio perlage e alla sua acidità, saprà contrastare e pulire il palato dalla caratteristica grassezza del caviale. Sono necessari, ovviamente, degli accorgimenti: si dovranno abbinare vini via via più strutturati a tipologie di caviale con gusto più intenso e complesso.
Tra i vini bianchi fermi è consigliabile prediligere quelli secchi, tesi e verticali, con buona mineralità e media sapidità. Meglio evitare i bianchi troppo strutturati, che hanno subito affinamenti in legno e che presentano note troppo aromatizzate e ossidative.
Meno consigliati sono i vini rossi, tra questi è sempre meglio optare per tipologie giovani, di poca struttura, da servire freschi.
Sono da evitare i vini passiti; se consumiamo il caviale lontano dai pasti potrebbe essere una buona idea abbinarlo ad un buon tè, non aromatico.
- Energy: : 255 kcal
- Total Fats: : 17 g
- saturated fatty acids: : 4.7 g
- Total Carbohydrates: : 1,6 g
- sugars: : 0 g
- Fibre: : 0 g
- Protein: : 24 g
- Salt: : 3.5 g
