In Vivari, allevare significa custodire un equilibrio. È da Acipenser, realtà di Calvisano da cui nasce la nostra esperienza, che prende forma un metodo fondato su monitoraggio continuo, rispetto del benessere dello storione e attenzione concreta alla sostenibilità ambientale. Tra acque sorgive ossigenate, densità controllate e una filiera a ciclo completo, la qualità non viene forzata: viene accompagnata, giorno dopo giorno, fin dall’origine.
Un patrimonio vivo seguito con rigore lungo tutto il ciclo di crescita. Un numero che racconta la scala dell’allevamento e, insieme, la capacità di mantenere controllo, continuità e attenzione costante sul benessere dello storione.
L’impianto si sviluppa su oltre dieci ettari a Calvisano, in un contesto progettato per accompagnare la crescita dello storione con spazi, equilibrio ambientale e monitoraggio continuo.
Il ricambio idrico dell’impianto raggiunge i duemila litri al secondo a ciclo aperto. Un dato che esprime la qualità dell’acqua e il ruolo decisivo che ha nell’allevamento e nel risultato finale.
Più di ottanta vasche di varie dimensioni compongono un sistema strutturato, concepito per seguire specie diverse e accompagnarne la crescita nel rispetto dei tempi naturali.
Oltre un chilometro di impianto produttivo, pensato per seguire la filiera in continuità e dare allo storione uno spazio coerente con la sua crescita.
La certificazione Friends of the Sea conferma un impegno che in Vivari è parte integrante del metodo: tutela dell’ambiente, attenzione alla sostenibilità e gestione responsabile delle risorse. Non un elemento accessorio, ma una garanzia ulteriore di coerenza tra ciò che il brand afferma e ciò che sceglie di praticare ogni giorno.
Lo storione è una specie antica e vulnerabile, minacciata dalla perdita delle aree di riproduzione, dalle barriere fluviali e dall’inquinamento delle acque. Per questo Vivari riconosce nell’acquacoltura responsabile una forma concreta di tutela. Attraverso Acipenser, nel rispetto delle normative CITES, sosteniamo una produzione eco-compatibile orientata alla salvaguardia degli stock e delle variabili genetiche. A rafforzare questo impegno c’è anche il legame con la W.S.C.S., associazione internazionale dedicata alla conservazione e alla reintroduzione dello storione in natura.
Dalla riproduzione alla fase larvale, dagli avannotti fino alle femmine mature, ogni storione viene accompagnato lungo un ciclo completo, osservato e custodito in ogni passaggio. In questo percorso continuo, il monitoraggio costante garantisce tracciabilità, qualità della vita e rispetto dei tempi biologici di una specie antica e delicata. È così che l’origine non viene semplicemente controllata, ma protetta fino al momento in cui potrà generare nuova vita.
Caviale Albino, considerato una rarità per il suo colore, il caviale Albino presenta uova piccole e di colore oro dalla texture vellutata.
Caviale Asetra, un caviale elegantissimo dal gusto molto delicato, delizioso e morbido, con una nota dolce che ricorda l’aragosta e il burro.
Caviale Sevruga, il più saporito tra i caviali, con un particolare gusto aromatico intenso e deciso.
Caviale Beluga In, un prodotto raro ed inimitabile, sapore sublime, cremoso, complesso ed intenso. La colorazione va dal grigio perla al grigio scuro.
Caviale Russo, consistenza ben definita, con grani di media/grande dimensione, dal gusto estremamente raffinato. Colorazione: marrone con sfumature ambrate.
Caviale Siberiano, deciso, fresco, iodato e con aroma d’ostrica e frutti secchi. Colore che può variare dal bruno scuro al grigio antracite.
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